低糖月饼导致腹泻 知乎致歉：忽略了代糖会导致一部分人不耐受

昨日晚间，#知乎月饼吃了拉肚子冲上热搜，月饼疑似因代工厂用糖醇代糖过多而翻车。昨日晚间，知乎微博官方账号回应称，相关月饼符合食品质量标准，但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适。知乎为此诚恳道歉，并进行产品召回。

据报道，知乎月饼是知乎为用户、KOL等邮寄的定制月饼，许多用户反应，食用后出现腹泻的情况，更有网友称知乎月饼为“泻药”。

知乎称，在社区众多热心和专业的知友帮助下，我们已经基本确定了问题的原因。的确是我们在采购环节中经验不足，没有考虑周全。我们的初衷是从供应商提供的产品中选购更健康的低糖月饼，忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受。

对于出现不适的知友已经联系并提供尽可能的补救与服务。已经发出的月饼，我们将进行召回。非常感谢知友们在出现问题后第一时间反馈，并自发用专业知识分析原因，积极在站内做糖醇不耐受的科普。在未来的选品和采购过程中，我们会执行更严格更高的标准，也邀请知友们参与到选品采购和评测环节中。再次向大家致歉。

知乎用户@初夏之菡认为，这款月饼主要问题在于配方没有仔细斟酌糖醇用量的情况下，也没有进行额外提示(中国法规也不需要提示)；导致很多一口下去两个低糖月饼的小伙子们纷纷表示拉不起了。

糖醇之所以导致腹泻，主要是因为它们并不像普通单糖和二糖能被迅速吸收入血(或者进入肝脏转化)。人体小肠中缺乏直接分解糖醇的酶，因此如果大量吃糖醇就会让糖醇们成群结队来到大肠处，而大肠中的食物残渣体系通常是「等渗物」(意思是渗透压与血液和组织液接近)。

文章表示，月饼在做减糖不减甜的过程中是需要谨慎的，因为最常用且最接近蔗糖/果糖这类简单糖的就是「糖醇」类，也叫「多元醇」polyols是有一定的导腹泻作用，所以低糖月饼也不能放开大吃。

据一篇2017年针对糖醇与胃肠道不良反应综述[1]中的示意图。表明糖醇对肠道的作用，是联合了「高渗」+「肠道菌群」两方面的共同作用导致的肠胃不适。

而且这种不适是「剂量依赖」型，也就是吃多了才会有问题。所以加了糖醇的月饼和其他此类的烘焙食品，一次吃的量不宜太大。

糖醇一次能吃多少？

每种糖醇并不一样，可引用澳大利亚新西兰法规作为一个参考。

较高耐受度：每100g食品含有25g以内比较适宜(山梨糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、葡聚糖)

较低耐受度：每100g食品含有10g以内比较适宜(乳糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇)

上述是FSANZ(澳新食品法规)对糖醇添加量与标识的规定。哪怕是赤藓糖醇+麦芽糖醇这样的混合配方，只要是含有了较低耐受度的「麦芽糖醇」，就要符合一旦超过10%的添加量，就需要标识：本品吃多了可能会导致腹泻。

（文章来源：中华网财经）

文章来源：中华网财经