海底捞招牌猪肚鸡火锅是粉料冲泡的？客服：只是辅助改善风味

近日，有消费者在社交媒体上爆料称，海底捞的招牌汤底猪肚鸡火锅是用调料包冲泡而成。随后，#海底捞猪肚鸡汤底系粉料冲泡#冲上微博热搜。

根据该消费者爆料，她在海底捞就餐时，发现猪肚鸡汤底味道较淡，于是服务员拿来猪肚鸡粉料包添加到汤底。看到配料表后，这名消费者直言，“都是对身体不好的调料，下次再也不能喝了！”

根据这名消费者晒出的猪肚鸡粉料包外包装，这个粉料包配料含有植脂末、豆浆风味植脂末、白胡椒、碳酸氢钠、二氧化硅、食用盐、白砂糖，由海底捞底料供应商颐海(上海)食品有限公司委托上海真唐芥园食品有限公司生产。

南都湾财社记者向海底捞方面了解情况，截至发稿，尚未收到回复。海底捞客服则告诉南都湾财社记者，“这款调料包是猪肚鸡汤底的辅助调味料，目的是满足不同口味的需要，产品是符合国家标准的，对身体是没有其它影响的。”

海底捞的客服还表示，“海底捞的猪肚鸡火锅主要由猪肚条、鸡块、高汤熬制而成的，都是选择国内优秀供应商和产品的，严格控制生产产品品质。猪肚鸡的粉料包主要是辅助改善汤底风味的，并非每一份猪肚鸡汤底都会添加，主要是根据顾客口味需求，如果顾客觉得味道淡了，就可以进行添加。”

广东药科大学附属第一医院临床营养科主治医师欧俏文告诉南都湾财社记者，海底捞猪肚鸡粉料包中含有的植脂末、植物油在氧化的情况下容易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸会增加人体的低密度脂蛋白、减少高密度脂蛋白，从而引发血脂异常，诱发血管硬发，增加引发心脏病、脑血管等风险。

不过，欧俏文指出，“目前世界卫生组织对反式脂肪酸的安全摄取量已经有相关的规定，上限是2g，含量要低于1%，食物中如果含有反式脂肪酸，也要标明。所有的食物添加剂国家都有相应的标准的，只要在标准里都是安全的。”

根据《预包装食品营养标签通则》，原料使用料可能含有反式脂肪酸必须标出反式脂肪酸的含量。当反式脂肪酸含量≤0.3 g/100g(固体)或0.3 g/100 mL(液体)时可以声称无或不含反式脂肪酸，同时还可以使用“0”等同义词表示。

就在8月30日，海底捞发布了2022年上半年财报，营收净利双降。报告期内，海底捞实现收入167.64亿元，同比下跌16.57%；归属于公司股东净亏损为2.66亿元，上一年同期则盈利9452.9万元。截至2022年6月30日，海底捞在全球拥有餐厅1435家，其中1310家位于中国大陆。

（文章来源：南方都市报）

文章来源：南方都市报