口味正宗，至少在商业世界而言，有时候，往往也没那么重要。最重要的是，你是第一个把它做好的，第一个把它做便宜的，第一个进行大规模改进的。
编者按：本文来自微信公众号 刘润（ID：runliu-pub），作者：刘润，主笔：万青，责编：李桑，创业邦经授权转载，头图来源图虫创意
前段时间，我和一群创业者一起开私董会。
期间聊到了餐饮中的面食赛道。
近年来，面食赛道很火，融资不断，黑马频出。
在面食赛道中，兰州拉面这个品类非常火爆。
但是，很多人不知道的是：
在全国遍地开花的兰州拉面，其实并不是兰州人开的。
啊? 那是谁开的？
兰州拉面，又为什么被资本追捧呢？
在聊兰州拉面之前，让我们把时间的指针拨回到3年前。
2020年，疫情爆发后，餐饮行业受影响很大，大量线下门店被迫停业，收入按下暂停键，支出却像水龙头，哗哗哗往外流。
疫情好转后，一些餐饮从业者的门店陆续开始正常营业，花了很长一段时间，缓慢恢复门店营收。
在恢复过程中，有些人就发现, 面这个品类的生意，依旧很好，抵抗环境变化能力极强。
面食口味南北皆宜、制作工艺高度标准化、出品速度快、翻台率还高。
加上疫情后，消费趋于理性，消费心态也发生了很大变化。
近年来，面食赛道，成为了资本赛道的宠儿。
融资不断，黑马频出，在餐饮圈掀起了一层层热浪。
提起面食，你会想起什么？
上海人，可能想到的是黄鱼面、葱油拌面、蟹粉捞面。
北京人，可能想到的是炸酱面。
广东人，可能想到的是云吞面、猪脚面。
浙江杭州人，可能想到的是片儿川面。
河南人，可能想到的是烩面。
四川人，可能想到的是担担面。
面，是国人餐桌上绕不过的一道美食。
面，也是深夜万家灯火里的一抹温暖。
但无论你去到哪个城市，有一种面，开店数量却稳居面食界的头把交椅。
这个面就是：兰州拉面。
兰州拉面馆，在全国线下到底开了多少家店呢？
前些日子，甘肃省政协办公厅提出为兰州牛肉拉面的立法建议。
在建议中提到一组数据：兰州牛肉拉面历史悠久，享誉全国乃至世界。目前已遍布世界50多个国家和地区，国内超50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。
甚至有人戏称：
全国每10家面馆中，就有5家是兰州拉面馆。
其受众之广，影响力之大，你说它是地表最强小吃店，似乎也不为过。
但是，很多人不知道的是：
兰州拉面，其实并不是兰州人开的。
当你去往兰州，在当地面馆想要点一碗兰州拉面时，当地人恐怕会纠正你：
外地才卖兰州拉面，我们兰州只有牛肉面。
很多外地人往往会感到奇怪：
为什么全国到处都有兰州拉面，唯独兰州当地没有？
今天，我们就来聊聊兰州拉面的崛起之路。
说起兰州牛肉面的起源，还要从千里之外的河南谈起。
清朝嘉庆年间，河南省怀庆府。
有个人叫陈维精，祖上就是大明洪武进士，门户兴旺。
陈维精乐善好施，并精通多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。
陈维精在京城国子监读书时，看到身边有位朋友生活拮据，就开始在生活上资助他，并将家乡老辈牛肉汤面制作技术悉数相授给了这位叫马六七的人。
马六七学成后，把牛肉面带回兰州。
自此，兰州有了牛肉面的雏形。
经过后人的不断改良，历经百年岁月，兰州以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。
但有趣的是，兰州牛肉面名气虽大，但真正让兰州面开遍全国的，却并不是兰州人。
而是，青海省化隆人。
在兰州，不少人对兰州拉面这个词是抵触的。
甚至会觉得是一种冒犯。
还有人认为是青海化隆人偷走了兰州面的名字，败坏了兰州牛肉面的声誉。
为什么会这样？
为啥是青海人让兰州拉面在全世界遍地开花？
为啥化隆人开面馆为啥不叫化隆拉面，而要叫兰州拉面呢？
我们并不知道背后的原因。
但当你打开中国地图，看到青海化隆的地理位置，了解了当地的经济情况后。
你也许能够看到背后可能的原因。
青海省，化隆县。这儿，曾经是国家级贫困县。
这里的年平均气温只有2.2℃，境内冬季多风，干旱、冰雹自然灾害频繁。
哎，瞅一眼这环境，似乎多少有点刘慈欣《三体》里三体星系的感觉。
嗯，乱纪元居多。
这种环境，当地人丰收时能吃口饱饭都可能很难，遇上灾害估计只能饿肚子。
农业环境恶劣，山大沟深，靠天吃饭，县穷民不富。
当地有些乡甚至被当地人称为：“老虎沟”。
意思是沟壑纵横、地形破碎、土壤贫瘠的地方。
但人总要吃饭，要生存。
那怎么办？
能怎么办？
穷则思变，变则通呗。
化隆人想到了一条来钱快的路。
一条绝大部分人都想不到的路：
造枪。
造枪，曾给化隆留下了苦涩的回忆。
上世纪80年代，因为当地人均收入不足300元，许多农民铤而走险，走上了仿造制式手枪的“不归路”。
当时，化隆人造的枪，精度高，杀伤力强，被人们亲切地称为：“化隆造”。
在央视《新闻调查》的一期关于化隆寻枪主题的节目中，记者问村民：
你知道私自制枪是犯法的吗？
村民腼腆答道：不知道，我是文盲，不懂法。
记者又问：为什么要造枪？
村民回答：卖钱、买化肥。
是的。村民冒着生命危险造枪。
目的居然只是为了：买化肥。
这听起来有点黑色幽默，但却是那个年代化隆贫困家庭的真实写照....
不懂法的背后其实是贫困作祟，穷是恶之源。
当然，随着后来公安机关的严厉打击，造枪的村民团伙基本都被打掉了。
化隆的制贩枪的枪响声结束之后，时间，转眼来到改革开放初期。
1984年，一位叫韩录的化隆县农民来到西藏拉萨，在帐篷里开了一家拉面馆。
很快，韩录就成了远近闻名的万元户。
后来，他听说南方经商的回族人很难吃到清真餐。
于是，他嗅到了商机，和朋友马贵福两人赶到厦门，在火车站附近开了家“清真拉面馆”。
拉面，作为一种西北美食，要怎么才能打出知名度？
化隆不出名，其实直到今天，全国人民知道的人也很少。
当时化隆唯一有名气的，就是造枪...
你说，总不能叫“化隆造”拉面馆吧...
那顾客还不都吓跑了。
用化隆命名显然不行。
那怎么办呢？
青海化隆和甘肃兰州相邻，两地风土民情，饮食习俗，都很相似。
兰州牛肉面，名气也大。
于是，他们就给自己的拉面取名为：
“兰州拉面”。
依靠性价比和良好的口味，兰州拉面获得了极大的成功。
大批化隆同乡听说后，互相效仿，在全国各地开起“兰州拉面”店。
无心插柳，兰州拉面名气越发响亮。
许多化隆人拖家带口，背井离乡，开始创业做生意。
自此，“兰州拉面”在全国各地遍地开花。
拉面致富，也很快被化隆政府重视了起来，提出了拉面经济的概念，一碗化隆牛肉面，拉动一个产业集群。
政府给了村民很多政策经济培训扶持，大力推进村民走出山村经营拉面。
没钱？给低息贷款。
不会做？搞拉面培训班。
外出不便？当时的县长甚至在“青海省化隆回族自治县劳务输出证”首页上题写了“恳切希望全国各地各级政府和有关部门对勤劳、勇敢、贫穷的化隆人民给予优惠和照顾，并真诚地感谢您的关心和支持。”
在全体村民的共同努力下，2020年4月,省政府正式公告，化隆县脱贫摘帽、光荣退出贫困县序列。
所以说，兰州拉面，某种意义上是化隆人脱贫致富，共同富裕的一个载体。
而这个载体，其实在商业世界中，也经常出现。
比如：重庆鸡公煲。其实，和重庆关系不大。
比如：杭州小笼包。其实，不是杭州的。
而在商业世界中，还有一个奇怪的现象就是：
商业世界，会奖赏“最后一个人”，而不是“第一个人”。
最后的那一个人，就是那个能够大规模改进的人。
就像拉面，兰州人的牛肉面也好，化隆人的兰州拉面也罢。
兰州拉面，对于消费者来说，到底是兰州人还是化隆人创造的，重要吗？
兰州牛肉面，立法标准，对于消费者来说，重要吗?
不重要。
消费者记住的，永远是那个能够进行大规模改进的人。而不是谁的口味更正宗。
消费者想要的是那个能够让自己在疲惫生活里，在任何城市坐下来，随时随地，都能用极低成本，享受到的一份美味。
面，好吃便宜，让消费者“想得起”你；
店，遍地开花，让消费者触手可得，买得到你。
这样才能触达尽量多、尽量远的消费者，获得更多的支持。
用八个字来概括，就是萦绕于心，触手可得。
在创业时，我们常常听到很多人会愤懑地说：
这是我第一个做的！他们都是学我们的！他们抢走了原本属于我的创意。
你们这做的口味不对啊，一看就没吃过正宗的口味。
你要记住，第一个做，不是最重要的。想法，也是不值钱的。
口味正宗，至少在商业世界而言，有时候，往往也没那么重要。
最重要的是，你是第一个把它做好的，第一个把它做便宜的，第一个进行大规模改进的。
我们都说瓦特发明了蒸汽机。
但瓦特做的，是改良了蒸汽机，让蒸汽机更稳定、更便宜了。
我们都说是爱迪生发明了电灯。
但爱迪生做的，是改良了电灯，找到了更长寿、更便宜的灯丝。
我们都说是福特发明了汽车。
但福特做的，是改良了汽车，用大规模流水线，把汽车做便宜了。
这就像吴军老师说的：我们常常把发明，归功于“最后一个人”，最后一个大规模改进的人，而不是“第一个人”。
就像大家会记住苹果和微软，而不是他们共同的老师：
施乐。
共勉。
参考资料：
深度调查化隆寻枪 央视国际cctv.com
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