自新冠疫情暴发以来，在将近3年的时间里，人们待在厨房的时长大大增加。因此，厨房成为家庭中最具想象力的空间。在各类种草视频的助推下，以微蒸烤一体机等为代表的集成式厨电产品因多功能、省空间、颜值高三大特点，成为很多家庭拓宽厨房场景时的首选家电品类，市场规模不断扩容。
蒸烤一体机占据主导，微蒸烤一体机快速上量
所谓的“一体机”，其实是对具有微、蒸、烤等集成功能的箱体类产品的统称。《电器》记者搜集整理市场上的产品信息发现，该类产品目前按照不同的功能主要包括蒸烤一体机、微烤一体机、微蒸烤一体机、微烤炸一体机、微蒸烤炸一体机、蒸烤炸一体机。为了方便表述，下文统称这类产品为“一体机”。
尽管品类多样，但目前在市场上占据主流地位的是蒸烤一体机和微蒸烤一体机。GfK中怡康监测数据显示，2022年上半年，嵌入式蒸烤一体机在线下和线上市场的零售额份额分别为92.5%和80.3%；其次是微蒸烤一体机，对应的零售额份额分别为7.0%和19.4%。在台式产品中，微蒸烤一体机在线上和线下市场的零售额占比分别为35.3%和74.0%，蒸烤一体机的这两个数据分别为56.2%和23.9%。
一体机大致可以分为“含微波功能”的产品和“不含微波功能”的产品。行业中有超过30个品牌只能布局蒸烤一体机等“不含微波功能”的产品，而只有几个品牌能做到布局全品类一体机。
《电器》记者在京东商城官网上搜索出的微蒸烤一体机相关品牌有美的、格兰仕、松下、东芝、小米、凯度、老板、西门子、方太、宜盾普、威力、大厨、惠而浦、大宇等。其中，美的、格兰仕、松下、东芝4个品牌在与“微”有关的产品领域，拥有较强的技术实力。
之所以形成这样的品牌阵营，正是因为微波技术门槛相对较高，并不是每个企业都具备这一技术研发能力，这也是为什么目前市场份额第一的产品是蒸烤一体机的原因。事实上，自2022年以来，蒸烤一体机的一部分市场份额已经被微蒸烤一体机等产品取代。其中，功能四合一的微蒸烤炸一体机市场发展非常亮眼。《电器》记者在京东商城上搜索输入微蒸烤炸一体机，发现美的、格兰仕、松下、东芝、大厨（老板电器旗下品牌）、宜盾普、海尔等品牌在列。
关于微蒸烤炸一体机市场表现突出的原因，松下住建空间事业部住宅设备BU厨房空间商品企划部部长叶秀益分析说：“因为这个品类在满足健康、美味、便捷、省空间、省时间需求的同时，可实现的烹调手段最丰富。能够实现蒸、烤、炸、快速烹调和加热等多功能的一体机与消费者增加在家烹饪频率的生活方式变更相吻合。”
市场表现亮眼，新品类潜力巨大
品类多、功能强大、占用面积小，精准切中消费者厨房空间小、需求多等痛点，一体机的这些优势使其在厨电行业大盘下滑的情况下，实现逆势增长。以嵌入式产品为例，奥维云网（AVC）推总数据显示，2022年1~9月，包括单功能蒸箱和烤箱的嵌入式微蒸烤市场全渠道零售额为50亿元，同比下降6.2%。但是，具有多功能的一体机市场零售额为37亿元，同比增长1.5%。
“2022年1~9月，一体机的销售规模是在稳步增长的。”格兰仕生活电器营销本部总监吴毅认为，“这是因为目前中国市场虽然消费乏力，但并不影响品质型用户消费升级的需求。再加上整个厨电行业都朝着集成化趋势发展，即由单功能的加热型产品向复合多功能的烹饪型产品转变，这些因素共同为一体机的发展提供了动力。”
在博西家电有关负责人看来，后疫情时代，由于消费升级带动的健康消费结构不断优化，传统厨房无法满足人们如今的各种需求，衍生了家装一体化差、厨房空间小规划不清、家电功能繁琐、动线复杂等系列困扰。在这些消费痛点的催生下，厨电行业整体迎来了转型升级，一体机得到快速发展是大势所趋。
品牌端的市场表现与一体机整体市场基本一致。
作为一体机市场的头部品牌，美的旗下不仅一体机在整体市场中的占比达到60%，而且带微波功能的一体机也位于行业第一梯队。美的集团微波与清洁事业部产品中心用研企划专家崔东海介绍说：“2019年之前，微蒸烤一体机大部分都是从日本进口的，菜单和功能偏日本风格，尤其在蒸汽效果上，不太符合中国消费者的使用习惯。美的从2019年开始逐步推出带微波功能的一体机产品，用户体验NPH值都得到大幅提升。目前，主推的产品是微蒸烤炸一体机和微蒸烤一体机，在美的一体机销量的占比超过40%，2022年美的微蒸烤类一体机销量预计将同比增长30%。”
“所有类型的一体机，在松下的产品阵容中都有。”叶秀益不无骄傲地说，“自2005年第一代微蒸烤一体机投放市场以来，松下17年间伴随消费者对饮食健康、美味、便捷的需求不断提升，陆续导入了新技术升级革新的一体机，受到消费者的好评。与2021年同期相比，2022年至今，松下一体机销量保持两位数增长。在松下一体机整个品类中，市场表现最为亮眼的是微蒸烤炸一体机。”
据吴毅介绍，今年上半年，格兰仕的微波炉销量同比增长约20%。其中，需求量最大的是微蒸烤一体机。“以格兰仕的DR空气炸微波炉为例，这个产品我们现在在市场上投放多少，就卖多少，而且不止在中国市场，在东南亚等一带一路沿线国家也极受欢迎，处于供不应求的状态。”
根据奥维云网（AVC）数据，2022年上半年，博西家电旗下品牌西门子家电、博世家电一体机销量增速较快，同比分别增长4.6%和2.4%。在微蒸烤一体机领域，博西家电旗下西门子家电推出了全能新厨微蒸烤一体机；在蒸烤一体机领域，博世8系嵌入式蒸烤一体机作为众多烘焙爱好者的理想选择。
在蒸烤一体机领域持续深耕的老板电器2022年产品进一步升级，功能也进一步增多，市场地位大幅提升。据老板电器有关负责人介绍，2022年至今，老板电器嵌入式蒸烤品类累计销量占据行业第一名的位置，产品类别涵盖搪瓷内胆系列蒸烤炸一体机、旋转烤系列蒸烤炸一体机、变频大蒸汽系列蒸烤炸焖炖一体机。其中，旋转烤系列的蒸烤炸一体机一经上市，就获得了不错的市场反响。
谈及旋转烤系列蒸烤炸一体机的创新点，老板电器负责人进一步介绍道：“旋转烤气旋浮科技是老板电器自研自创的，将现代烤箱技术和传统工艺进行了整合，将烹饪效率、上色均匀度和锁水率提升到了一个前所未有的新高度。同时，我们匹配了烤叉、烤笼、烤串的配件，适配大的烤鸡和烤鸭，小的烤串和爆米花，甚至可以烘焙咖啡豆，真正做到了万物皆可‘旋转烤’。”
华帝在蒸烤一体机、蒸烤炸一体机、微蒸烤一体机等品类均有布局。另外，结合中国特色的烹饪习惯，华帝还推出了蒸烤炸炖功能于一体的产品形态。2022年，华帝一体机销售以蒸烤一体机为主，蒸烤炸一体机发展也比较亮眼。
从产品形态来看，一体机又可以分为台式、嵌入式和配套型。其中，台式和嵌入式是大部分主流一体机品牌的产品形态。“目前，美的的一体机以台式机型为主，占整个一体机产品的80%，嵌入式产品占比为20%。”崔东海透露说，“这是因为台式机型使用起来更灵活、价格也更有优势，新装用户更多会选择嵌入式产品，而且台式产品比嵌入式销量增长也快一点。”
与美的类似，松下、格兰仕也是以台式机型为主，嵌入式机型为辅。
与其他品牌相比，华帝的蒸烤一体机更多的是嵌入式机型。华帝股份线下营销总经理潘叶钊认为，相对台式机型而言，嵌入式机型可以与柜体完美结合，厨房空间简洁整齐，与家居一体化的装修潮流不谋而合，带来更方便实用的功能体验的同时，兼备家居设计美学。此外，嵌入式机型在空间利用上也更加科学合理，可以高效率利用室内空间，提高用户操作的便利性，更能充分展现产品的价值点。
莱普帝斯是一家厨电产品代工商，前文提到的一体机品类莱普帝斯都有涉足。与行业的产品分类不同，莱普帝斯将旗下的一体机产品分为两类：一类为独立产品，包括各种功能组合的台式机型和嵌入式机型；一类为配套型，比如为集成灶做配套或者为集成水槽产品做配套的蒸烤类产品。据该公司有关负责人介绍，目前，莱普帝斯生产的台式、嵌入式、配套型产品的占比分别为40%、35%、25%，台式产品产量占比最大。“这是因为台式产品属于厨房电器产品中的一个品类，而配套型产品只是某些产品的功能补充。”他说。
技术需突破，提高用户体验是关键
一体机作为当前最全能的烘焙厨电产品，虽然市场呈现“低渗透率、高增速”的繁荣景象，但是由于集多种功能于一体，需要各种技术在相互融合的情况下发挥最佳的效果，实际使用中依然存在很多问题，蒸、烤功能的表现逊色于单一功能的电蒸箱、电烤箱。
崔东海认为，分析一体机现在面临的技术难点，要分产品来看。对于不含有微波功能的一体机，如蒸烤一体机、蒸烤炸一体机，目前面临的核心问题是烹饪性能。很多品牌的这类产品并不是自己生产，而是以代工为主，没有在烹饪性能研究上进行投入，更没有专门的研发团队。面对这个问题，美的成立了一个研发团队，对各类食材的烹饪性能进行深入研究，聚焦“如何蒸出好吃的馒头”“怎样蒸一条好鱼”“最佳的牛扒曲线是什么”等问题，让消费者体验感更好。
对于带有微波功能的一体机，崔东海指出，微波功能加入一体机以后，比如当微波和蒸汽技术相遇，由于微波是加热水汽的，就要研究水分子共振的蒸汽环境下，微波是怎么加进去，什么时间加进去，才会对食材的烹饪效果更好。再比如，如果微波技术和空气炸技术相遇，空气炸功能需要栅栏，栅栏是金属制作的，那微波如何保证栅栏不打火，而且炸的效果和速度更快更好。诸如此类，都需要企业进行很多性能研究。实际上，很多企业并不具备这些技术。
在吴毅看来，所谓一体机，不是简单地将各种功能集成，例如微蒸烤一体机要实现“1+1+1>3”，微蒸烤炸一体机要实现“1+1+1+1>4”。只有这样，它才是一台称职的一体机。微波技术是一体机的主要技术难点，而格兰仕早在2000年便研制出第一个自主品牌磁控管，解决了微波技术的“卡脖子”问题，终结了国产微波功能产品没有自主核心技术的历史。
“一道料理如何实现美味与健康兼备，是一体机现在要研究的技术难点。”叶秀益指出，松下的技术研发使命就是在保留食材健康的基础上实现更美味的烹调。坚守这个使命，松下持续开展新技术研发。近期，向炉腔内直喷400℃高温纯蒸气的松下新技术实现了商品化，刷新了业界对蒸气应用的理解。该技术利用高能量蒸气溶出食物内的多余油脂，同时缩短烹调时间，在保留美味的同时使食物更加健康。另外，松下一体机的空气炸功能不是单纯的吹出热空气，而是应用热风循环技术，将热能导入炉腔的同时把温度已经下降的空气吸出炉腔外，让热量均匀地传导给食物，实现“外脆里嫩”的美味效果。
食物烤熟容易，烤均匀却很难。这是老板电器在一体机研发过程中遇到的难点。老板电器从中国源远流长得烹饪文化中汲取思路。老板电器有关负责人说：“其实，中国人在几百年前就在探寻烤匀的核心奥义。像叫花鸡被荷叶和泥土包裹起来，热气和香气都被泥壳裹住，敲开泥壳满屋飘香；挂炉烤鸭时，火焰产生的热力在炉内来回反射，再反射到悬挂着的鸭子身上。当下，如果用电烤箱烤制食材，即使是应用了热对流技术的电烤箱，烹饪者仍需要手动调节对流位置。用普通的电烤箱烤过牛排、整鸡的消费者会发现，受到食材外形、烤盘的影响，烤出来的食物容易烤不匀且肉质发柴。这是因为忽略了气流这一核心奥秘。在整合传统烤的技艺和现代烤箱技术后，老板电器蒸烤一体机推出了首创自研的气旋浮科技，在三大科技的支撑下，能够让食材悬浮、旋转，并且更均匀、更鲜嫩入味。”
另外，在一体机内胆领域，老板电器认为，目前市面上的产品普遍存在4个问题。第一，涂层覆盖率不足，易导致内胆生锈；第二，不锈钢内胆焊接会产生缝隙，导致内胆不易清洁；第三，内胆材质硬度不足，易刮擦、磕碰，不耐磨；第四，长期在大于230℃的高温下工作，不同内胆材质会出现不同程度的化学反应，导致内胆发黄或爆瓷。针对这些技术难点，老板电器加强对生产线技术革新和生产过程严格监控，用更精湛工艺、一体化的冲压技术、腔体一体化成型，保证涂层100%覆盖；搪瓷内胆采用激光无缝焊接，密封性能更好；增加涂层厚度，进而增强抗腐蚀性和内胆耐磨性；研发配置自清洁系统，软化内腔油脂并干燥，清洁性能和清洁便利度的大提升；选用性状更稳定搪瓷内胆，长期高温下不会发生爆瓷等使用忧虑。
对于未来发展，《电器》记者此次采访的多位企业负责人一致认为，在厨房电器集成化的大趋势下，一体机销售规模还会持续增长。所有一体机的功能组合归根结底都离不开加热，因此时效、烹饪效果、用户体验才是产品的核心。只有真正解决了这些用户痛点，一体机才能实现长足的、可持续的发展。
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