预制菜被称为“猪狗食”,董明珠却又爱上了

专栏
2022
09/25
14:56
钛财经
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预制菜被称为“猪狗食”,董明珠却又爱上了

作者|Pan

编辑|Duke

来源|钛财经

近期,预制菜再次登上了热搜。9月14日,智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间内直言,“我从来不吃,预制菜是‘猪狗食’。”

不过,如今各种老字号餐饮企业却纷纷推出预制菜,甚至连格力、格兰仕等老牌家电企业也瞄准了智能烹饪设备的市场空白,开始布局预制菜市场。

根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》显示,目前国内预制菜渗透率只有10%至15%,预计在2030年将增至15%至20%,市场规模可达到1.2万亿元。

预制菜的生存之道

预制菜,其实早已有之。上个世纪90年代进入中国的肯德基、麦当劳,将中央厨房的概念带进了中国,拉开了中餐标准化的帷幕。随后,中式快餐从净菜配送,到半成品配送,预制部分开始不断升级。

最近几年,外卖大行其道后,预制菜也开始获得了更大的发展。根据光大证券研报显示,最广为人知的预制菜——料理包,在整个外卖市场中的使用比例高达80%。卤肉饭、黄焖鸡、盖浇饭这些大众接受度较高的产品,大概率出自“料理包”之手。

根据中金公司的测算,一家面积20平米,主营外卖,日均80单、实际客单价35元的餐饮门店,在使用预制菜后,虽然食材成本从30%提升到了36%,但人工成本、租赁成本、能源成本、运营费用全部下降。而且,降低的部分完全可以覆盖食材成本的提升,总体上提高了门店的利润率。因此,这些3R产品(即烹、即热、即食),替代了成千上万的厨师,成为了中小餐饮店的“心头好”。

而饭店之外,预制菜也进入了越来越多的家庭。疫情之后,堂食和外卖乏力,预制菜从餐厅后厨走到了消费者面前,成为部分消费者居家做饭的选项之一。

今年春节期间,由于受到疫情影响,各地倡导就地过年政策“助推”预制菜概念指数大涨近二十个百分点。

根据艾媒咨询数据显示,2019年-2021年,中国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元,年均复合增速为18.94%,预计到2026年我国预制菜市场规模将达到1.07万亿元。

另据电商平台发布的即享食品消费趋势报告显示,36岁至45岁人群为预制菜消费主力军,2021年销量占比达36%。26岁至35岁群体是预制菜消费潜力股,这一年龄段消费增速高达171%,位列第一。

可以说,预制菜已经成为下一个风口,目前来看虽然“食之无味”,但效率的提升确实受到了中小餐饮店和消费者的青睐。

家电企业纷纷涌入

借着预制菜的东风,除了传统餐饮企业,家电企业也纷纷涌入这个细分赛道。

9月7日,在珠海市预制菜产业发展座谈会上,格力电器董事长兼总裁董明珠表示,格力电器将成立预制菜装备制造公司;9月15日,广东格兰仕集团有限公司也宣布入局预制菜赛道,推出世界首创预制菜微波炉。

不仅如此,TINECO添可继今年推出食万智能料理机3.0和食万净菜后,还计划于今年年底推出商用智能料理机;老板电器则在今年8月发布了一系列数字厨电,包括智能炒菜锅等;美的集团子品牌华凌则因为面向年轻人而相当关注预制菜;华凌品牌负责人曾称会与预制菜公司加强沟通、相互服务,让华凌的厨电更适合预制菜,将预制菜放进旗下云菜谱中。

实际上,家电企业“冲进”预制菜市场,除了看中其强大的市场潜力,或许还有更重要的考量,那就是家电市场目前整体市场低迷。

根据中国电子信息产业发展研究院发布的数据显示,2020年我国家电市场零售额规模同比下滑6.5%,2021年家电零售规模同比增加5.7%,但仍低于2019年。今年上半年,家电市场零售额3389亿元,同比下滑9.3%。

具体到企业,“白色家电三巨头”海尔智家、美的集团、格力电器2022年上半年的营收增速均在10%以下。寒冬之下,热门赛道便成为寻找转机的所在,预制菜设备也成为这些家电企业新的盈利增长点。

根据企查查数据显示,目前预制菜相关企业已超7万家,入局者虽然众多,目前却尚未有全国统治地位的龙头企业脱颖而出。

整体来看,预制菜市场仍然呈现规模化企业少、地域性强的特点,市场的巨大潜力,当然能够吸引更多家电企业来分一杯羹。

争议不断的预制菜

预制菜确实满足了不少消费需求,但围绕在其身上的争议也从未停止过。

首先,消费者对预制菜的认知还不成熟。很多不了解预制菜的消费者,将其等同于料理包,认为其“不够新鲜”、“没营养”、“不好吃”。

其次,起步阶段的预制菜市场鱼龙混杂。如今的预制菜,在味道上还存在过咸、过腻、缺乏惊喜等诸多缺点。整个预制菜市场的发展,与消费者的期望不成正比。因此,也就出现了预制菜横扫B端市场,却难以在C端市场大杀四方。

最后,预制菜缺乏统一的行业标准。根据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进,47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。

不过,我们也应该看到,虽然目前预制菜市场的争议不断,但未来还是非常乐观的。

根据《中国预制菜行业市场前景及投资机会研究报告》显示,长期来看,预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。而另一组数据则显示,2021年中国餐饮市场规模仅为4.7万亿元。也就是说,预制菜有着巨大的发展潜力和极其广阔的发展前景。

因此,简单来说,预制菜如今还是一个全新的业态,肯定还存在着不少的问题和争议,但随着人们消费习惯的不断改变,消费者对于预制菜的接受程度肯定会越来越高。相信未来的预制菜,也不会仅仅只是简单方便的速食品类,还会有更加多元化、健康化的选择。

THE END
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